जर्नल "नेचर कम्युनिकेशंस" में प्रकाशित एक नए अध्ययन में पाया गया कि कम ग्लूटेन आहार उन लोगों के स्वास्थ्य को लाभ पहुंचा सकता है जिन्हें इससे एलर्जी नहीं है। हालांकि, लाभ केवल भोजन में ग्लूटेन की अनुपस्थिति से संबंधित नहीं हैं।
सीलिएक रोग या ग्लूटेन असहिष्णुता वाले लोगों को अपने लक्षणों को प्रबंधित करने के लिए कम ग्लूटेन आहार की आवश्यकता होती है। ऑटोइम्यून बीमारियों में, जैसे कि सीलिएक रोग, शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली छोटी आंत को लक्षित करके ग्लूटेन के प्रति प्रतिक्रिया करती है। लस असहिष्णुता या संवेदनशीलता वाले लोग रिपोर्ट करते हैं कि प्रोटीन सीलिएक रोग की अनुपस्थिति में भी जठरांत्र संबंधी लक्षणों का कारण बनता है, मेडिकलन्यूस्टडे डॉट कॉम की रिपोर्ट।
हालांकि, अधिक से अधिक लोग ग्लूटेन-मुक्त आहार का पालन कर रहे हैं, भले ही उन्हें सीलिएक रोग या ग्लूटेन एलर्जी न हो। लेकिन हाल के कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि इसके प्रतिकूल स्वास्थ्य प्रभाव हो सकते हैं जैसे कि टाइप 2 मधुमेह के विकास के जोखिम को बढ़ाना। डेनमार्क के कोपेनहेगन विश्वविद्यालय में सेंटर फॉर बेसिक मेटाबोलिक रिसर्च के प्रोफेसर ओलाफ पेडर्सन के नेतृत्व में शोधकर्ताओं ने अध्ययन करने के लिए तैयार किया यह सवाल कि क्या कम ग्लूटेन वाला आहार उन लोगों के लिए फायदेमंद है जिन्हें इससे एलर्जी नहीं है।
प्रो. पेडरसन और उनके सहयोगियों ने 22 से 65 वर्ष के बीच के 60 स्वस्थ लोगों का क्रॉस-सेक्शनल अध्ययन किया, जिन्हें सीलिएक रोग, मधुमेह या अन्य विकार नहीं थे।
प्रतिभागियों ने क्रमशः 8 सप्ताह के कम ग्लूटेन आहार और 8 सप्ताह के उच्च ग्लूटेन आहार का पालन किया, जिसके बीच में 6 सप्ताह की वॉशआउट अवधि थी।
कम ग्लूटेन वाले आहार में प्रतिदिन 2 ग्राम ग्लूटामाइन होता है, जबकि उच्च ग्लूटेन वाले आहार में प्रतिदिन 18 ग्राम पदार्थ होता है। सफाई की अवधि में प्रतिदिन 12 ग्राम ग्लूटेन युक्त नियमित आहार शामिल था।
दोनों आहार कैलोरी की संख्या और उनमें निहित पोषक तत्वों की गुणवत्ता के मामले में समान थे। हालांकि, फाइबर संरचना कम ग्लूटेन आहार में भिन्न होती है, जिसमें गेहूं, राई और जौ से भी कम फाइबर होता है, क्योंकि वे ग्लूटेन के प्राथमिक स्रोत हैं।
वैज्ञानिकों ने मूत्र के नमूनों की मेटाबॉलिक प्रोफाइलिंग और भोजन से संबंधित निगरानी करके आंत के किण्वन में परिवर्तन की जांच की। अध्ययन में पाया गया कि कम ग्लूटेन आहार ने प्रतिभागियों के जिगर की सूक्ष्म जीव विज्ञान को बदल दिया, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल असुविधा को कम किया और इसके परिणामस्वरूप वजन कम हुआ। शोधकर्ताओं का मानना है कि कम सूजन आंत के बैक्टीरिया और उनके कार्य में बदलाव का परिणाम है।
प्रो. पेडरसन ने परिणामों पर विस्तार से कहा, "हम प्रदर्शित करते हैं कि उच्च-ग्लूटेन आहार की तुलना में, कम-ग्लूटेन, उच्च-फाइबर आहार जटिल आंतों के जीवाणु पारिस्थितिकी तंत्र की संरचना और कार्य में परिवर्तन को प्रेरित करता है और स्थितियों में सुधार की ओर जाता है जैसे कि सूजनइसके अलावा, हमने देखा कि वजन में मामूली कमी आई है, संभवत: आंत के बैक्टीरिया के कार्य में बदलाव के कारण शरीर के दहन में वृद्धि के कारण," प्रमुख शोधकर्ता कहते हैं।
आहार फाइबर महत्वपूर्ण है
तो लस मुक्त आहार आपके लिए अच्छा हो सकता है, शोधकर्ताओं का कहना है। लेकिन इस अध्ययन में पाए गए स्वास्थ्य लाभ ग्लूटेन की अनुपस्थिति की तुलना में आहार फाइबर की गुणवत्ता पर अधिक निर्भर करते हैं।
“आम सार्वजनिक स्वास्थ्य सलाह देने से पहले अधिक दीर्घकालिक शोध की आवश्यकता है। विशेष रूप से क्योंकि हम आहार फाइबर पाते हैं, न कि अकेले ग्लूटेन की अनुपस्थिति, आंतों की परेशानी और शरीर के वजन में बदलाव के मुख्य कारण के रूप में, "प्रो। पेडर्सन कहते हैं। - अब हमें लगता है कि हमारा शोध खाद्य उद्योग के लिए एक चेतावनी है। "लस मुक्त जरूरी स्वस्थ विकल्प नहीं हो सकता है कि बहुत से लोग सोचते हैं। आज बाजार पर अधिकांश लस मुक्त खाद्य पदार्थ आहार फाइबर और प्राकृतिक पोषक तत्वों से रहित हैं," प्रोफेसर चेतावनी देते हैं।