वैलेंटाइन ग्रांडेव: भोजन और पानी का आंदोलन और चयन स्वास्थ्य लाता है

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वैलेंटाइन ग्रांडेव: भोजन और पानी का आंदोलन और चयन स्वास्थ्य लाता है
वैलेंटाइन ग्रांडेव: भोजन और पानी का आंदोलन और चयन स्वास्थ्य लाता है
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Valentin Grandev स्वास्थ्य पर पुस्तकों के लेखक, व्याख्याता और स्वस्थ जीवन शैली पर सेमिनार के आयोजक हैं। उनकी पत्नी - डॉ तान्या ग्रांडेवा चिकित्सा पोषण और उपवास के क्षेत्र में एक परामर्श चिकित्सक हैं। वैलेंटाइन ग्रांडेव "हाउ टू रेज अ वेजिटेरियन या हेल्दी थिसिंस फॉर एवरीवन" और "फॉर्मूला ऑफ हेल्थ ऑर व्हाट नॉट नॉट विद फूड" किताबों के लेखक हैं।

इनमें से पहली पुस्तक बताती है कि लेखक और उसकी पत्नी ने अपने बच्चे को गर्भ से कैसे खिलाया, परिपक्वता के पहले लक्षण, माता-पिता के फैसलों की राह में उन्होंने किन कठिनाइयों को पार किया, लेकिन स्वस्थ शाकाहार की सीमा भी स्पष्ट की.

और पुस्तक में "स्वास्थ्य का सूत्र या भोजन के बारे में वे क्या नहीं कहते हैं" स्वस्थ भोजन के दस मूलभूत सिद्धांत प्रस्तुत किए गए हैं, जो एक गुणवत्तापूर्ण जीवन की कुंजी हैं।

यहाँ वैलेंटाइन ग्रांडेव ने विशेष रूप से "डॉक्टर" पत्रिका के पाठकों के लिए साझा किया है।

श्रीमान ग्रैंडदेव, आप जैसे ओपेरा गायक को समग्र चिकित्सा से कैसे जोड़ा गया? और खुद को स्वस्थ रखने के लिए आप क्या करते हैं?

- किसी भी पेशेवर दिशा में काम करने से बहुत पहले, किशोरावस्था में ही, मुझे स्वास्थ्य में दिलचस्पी हो गई थी। 30 से अधिक वर्षों से मैं जड़ी-बूटियों के संग्रह में शामिल हूं। शरीर को शुद्ध करने का मेरा पहला प्रयास मेरी किशोरावस्था के समय से था।

तब से, मेरी यह भी समझ रही है कि व्यक्ति अपने स्वास्थ्य के लिए स्वयं जिम्मेदार है और अपने स्वास्थ्य को सुनिश्चित करके व्यक्ति अपनी क्षमता का एहसास कर सकता है। लंबे समय तक एक कलाकार के रूप में चयन करना प्रतिभा की बात थी। लेकिन इस विकल्प ने मुझे और अधिक समय देने और अध्ययन करने का अवसर दिया कि मुझे क्या दिलचस्पी है - प्रकृति और इसमें मनुष्य की भूमिका।

मुझे गर्व है कि मुझे विदेश में रहने के बाद स्वास्थ्य के महत्व को नहीं सीखना पड़ा - जैसा कि आधुनिक गुरु करते हैं।स्वस्थ जीवन शैली की वकालत शुरू करने के लिए मुझे किसी भयानक बीमारी से भी नहीं गुजरना पड़ा। यह सिर्फ इतना है कि हमारे परिवार में हमने अपना कुछ समय स्वास्थ्य के सिद्धांतों को स्थापित करने और उन्हें आदतों में बदलने के लिए समर्पित करने का प्रयास किया है। कुछ श्रम गहन हैं, उदाहरण के लिए हम जो सब्जियां खाते हैं उनमें से लगभग 100% हम उगाते हैं

आलू भी हम पूरी तरह से खुद उगाते हैं और बाजार से नहीं खरीदते। यह हमें बहुत आवश्यक शारीरिक गतिविधि प्रदान करता है। मूल रूप से हम वर्ना में रहते हैं, लेकिन हमारा अधिकांश समय पास के एक गाँव में व्यतीत होता है, जहाँ हमारा बगीचा है। हम प्रकृति के साथ बहुत अधिक संवाद करते हैं, जिससे उसका गहरा परिचय होता है। मैं रोडोप पर्वत की प्रकृति में सेमिनार भी आयोजित करता हूं, जहां मैं उन परिवर्तनों को इंगित करता हूं जो हमें स्थायी और दीर्घकालिक स्वास्थ्य सुनिश्चित करने के लिए करने की आवश्यकता होती है।

हम औषधीय पौधे भी इकट्ठा करते हैं। हम उपयोगी अमृत बनाते हैं। यह हमारा दैनिक जीवन है। कुछ के लिए, "हम सबके साथ नहीं हैं", दूसरों के लिए हम एक उदाहरण हैं। लेकिन हम अच्छे स्वास्थ्य का दावा कर सकते हैं। हम भी अपने बेटे की परवरिश ऐसे ही कर रहे हैं।

स्वास्थ्य के इस आहार संबंधी पहलू के बारे में हमें और बताएं? आधुनिक लोग अपने पोषण में क्या गलत करते हैं?

- पोषण और "स्वास्थ्य सूत्र" के अन्य कारकों में आधुनिक मनुष्य का गलत निर्णय लेना, जैसा कि मैंने अपनी एक पुस्तक का शीर्षक दिया है, हमेशा आसान समाधान चुनने में निहित है। हालांकि, आसान उपाय गलत हैं।

दुर्भाग्य से, आधुनिक मनुष्य के पास महान ज्ञान के समर्थन के बिना खुद के बारे में एक राय बहुत अधिक है। यह दिखाने के लिए कि वह कितने स्मार्ट हो गए हैं, उन्होंने पहले पारंपरिक आहार और जीवन शैली से नाता तोड़ लिया। और परंपरा यह है कि हमारे सामने सैकड़ों पीढ़ियों का अनुभवजन्य दृष्टिकोण है जिसने जीवन के सही तरीके को स्थापित किया है जो स्वास्थ्य की रक्षा कर सकता है।

तथ्य यह है कि चिकित्सा विज्ञान के विकास के कारण आज जीवन प्रत्याशा बढ़ी है, लेकिन जीवन की गुणवत्ता गिर गई है। हाल के दिनों में बुल्गारिया में हमें कई शताब्दियों पर गर्व था।यह घटना अब मौजूद नहीं है क्योंकि हमारे माता और पिता, और उनके बाद हम स्वयं, खाने के पारंपरिक तरीके से अलग हो गए हैं।

इस विरोधाभास की व्याख्या करें - लंबी जीवन प्रत्याशा लेकिन स्वास्थ्य की कमी और जीवन की खराब गुणवत्ता?

- टीकों से पहले ज्यादातर लोग संक्रमण से मरते थे। उदाहरण के लिए, टीकों के उपयोग ने हमें मानव जाति के सबसे घातक शत्रु - चेचक से बचाया है। हमने आधिकारिक तौर पर 1977 में इस बीमारी से नाता तोड़ लिया था। लेकिन 20वीं सदी में, विभिन्न आंकड़ों के अनुसार, चेचक से 300 से 500 मिलियन लोगों की मौत हुई। यदि दूसरा आंकड़ा सही है, तो इसका मतलब है कि चेचक ने पिछली शताब्दी में द्वितीय विश्व युद्ध में मरने वालों की तुलना में दस गुना अधिक लोगों की जान ली।

स्पेनिश फ़्लू ने 1919 में प्रथम विश्व युद्ध की तुलना में अधिक लोगों की जान ली, और बहुत कम समय में।

चिकित्सा की उपलब्धियों ने लोगों का जीवन बढ़ाया है, शिशु मृत्यु दर में काफी कमी आई है।लेकिन पिछले युगों में, वे सभी जो संक्रामक रोगों से नहीं मरते थे, वे बहुत वृद्धावस्था में अद्भुत स्वास्थ्य में रहते थे। एक सदी पहले, पेंशन प्रणाली नहीं थी। पुराने दिनों में लोग अपना ख्याल रख सकते थे और कड़ी मेहनत कर सकते थे। आज के बुजुर्ग लोग शायद ही खुद पर भरोसा कर पाते हैं क्योंकि वे आमतौर पर कई तरह की बीमारियों से पीड़ित होते हैं।

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वैलेंटाइन ग्रांडेव प्रकृति में स्वास्थ्य संगोष्ठियों का आयोजन

बल्गेरियाई के लिए खाने का पारंपरिक तरीका क्या था?

- वह कुछ बुनियादी सिद्धांतों पर अडिग रहे हैं: कम और सरल भोजन, अपने द्वारा उगाए गए, मौसमी, पौधों पर आधारित। उदाहरण के लिए, हमारे देश में नाश्ता मौजूद नहीं था। इसका आविष्कार अंग्रेजों ने 17वीं - 18वीं शताब्दी में किया था, जब वे अमीर हो गए थे। बुल्गारियाई लोगों ने नाश्ता बिल्कुल नहीं किया। उनके पास बहुत कम भोजन था, क्योंकि एक बड़ा भोजन उन्हें काम करने से रोकता था। उदाहरण के लिए, कल्पना कीजिए कि फसल काटने के लिए एक व्यक्ति कितना मुश्किल से पेट भरकर झुक सकता है।उन्होंने एक बार शाम को सूर्यास्त से पहले भोजन किया।

पारंपरिक भोजन के लिए, हम स्थानीय किंवदंतियों की गवाही से न्याय करते हैं जिन्होंने हमारे पूर्वजों के जीवन का वर्णन किया। स्थानीय किंवदंतियों के प्रसिद्ध लेखकों में से एक लेखक निकोले हैतोव हैं, जो अपने करियर की शुरुआत में रोडोप्स में विभिन्न नगर पालिकाओं में एक वनपाल थे और उन्होंने रोडोप्स के लोगों के मेनू और जीवन शैली का वर्णन किया था। हैतोव ने अपनी माँ की यादों का वर्णन किया - कैसे उसकी दादी ने एक दिन में एक बार भोजन करके 22 बच्चों की देखभाल की। रात का खाना शाम के लगभग 5 बजे था, जब वयस्क खेत के काम से घर आए। यह रात के खाने का सबसे अच्छा समय है, और आज हमने इसे रात 9 बजे कर दिया है

खाना मुख्य रूप से पौधों पर आधारित था

जानवरों की उतनी प्राकृतिक वृद्धि नहीं हुई जितनी अब होती है क्योंकि उन्हें प्राकृतिक भोजन दिया जाता था जो उन्हें ज्यादा प्रोटीन नहीं देता था। और आज हम सचमुच जानवरों को रोटी खिलाते हैं। 100 साल पहले, कोई जानवरों को अनाज नहीं खिलाता था, इसलिए जानवरों का खाना कम था। उपवास अनिवार्य था, इस दौरान लोगों ने अपने तन और मन की सफाई की।

उपवास सख्त थे, लोग धार्मिक रूप से शिक्षित थे और उनका पालन करते थे। धर्म ने स्वयं पुराने, पूर्व-ईसाई काल से उपवास की परंपरा को अपनाया है। यहाँ, इस तरह, बहुत से लोग बिना बीमार हुए एक परिपक्व वृद्धावस्था में जी चुके हैं।

2 साल पहले केस्टन के सीमावर्ती गांव में, मेरी एक 54 वर्षीय महिला के साथ दिलचस्प बातचीत हुई, जिसने शिकायत की कि हर कोई बीमार है और 60 साल की उम्र में मर रहा है। उनके पास केवल एक शताब्दी थी, लेकिन उसे अपना भोजन मिला, दुकान से इसे खरीदने के लिए नहीं। दादाजी अभी भी अपने घोड़े के लिए घास काटने के लिए अपनी गाड़ी के साथ अकेले गए थे। ऐसे लोग इस बात का जीता जागता सबूत हैं कि परंपरा कितनी स्वस्थ है।

बल्गेरियाई लोग परंपरा के अनुसार वास्तव में क्या खाते थे?

- वो क्या बढ़े। अनाज की फसलों के अलावा, गेहूं, राई, वर्तनी, जई, उन्होंने फलियां - छोले और चौड़ी फलियां भी खाईं, और बाजरा पक्षियों के लिए भोजन नहीं था। बीन्स और कद्दू कई सदियों पहले अमेरिका से आए थे और पारंपरिक बल्गेरियाई आहार में शामिल हुए थे।आलू की फसलें - आलू और टमाटर - हमारे अक्षांशों में अंतिम बार प्रवेश किया।

आलू को 19वीं शताब्दी के अंत में रोडोप्स में पेश किया गया था, जहां से अधिकांश व्यापारी अब अपने आलू के स्रोत का दावा करते हैं। टमाटर और बैंगन अपेक्षाकृत हाल ही में आए हैं। कोलम्बियाई व्यापार के बाद हम लगभग 60% खाद्य पदार्थ लाते हैं जो अब हम अमेरिका से खाते हैं। हमारे पूर्वजों को उनके बारे में काफी संदेह था।

पहले तो उन्होंने खुद को आश्वस्त किया कि वे कोई नुकसान नहीं करते हैं, और उसके बाद ही उन्होंने उनका इस्तेमाल किया। हालाँकि, इन दिनों ऐसा नहीं किया जाता है। हम तथाकथित "सुपरफूड्स" खाते हैं, यह जाने बिना कि उन्हें ठीक से कैसे तैयार किया जाए। आधुनिक आदमी बाजार में आने वाली हर चीज को आजमाना चाहता है। लेकिन इनमें से अधिकतर खाद्य पदार्थ व्यापारी के लिए लाभ कमाने के एकमात्र उद्देश्य के लिए पेश किए जाते हैं। गणना में स्वास्थ्य शामिल नहीं है। पल भर के लिए जीने और हर चीज को गंभीरता से लेने का विचार हमें नुकसान पहुंचाता है।

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वेलेंटिन ग्रांडेव अपने बेटे के साथ

एक आधुनिक व्यक्ति बीमार होने से बचने के लिए क्या कर सकता है?

- "द फॉर्मूला ऑफ हेल्थ" पुस्तक में मैंने छह तत्वों से बने एक सूत्र का वर्णन किया है। यानी स्वस्थ रहने के लिए खाना ही सब कुछ नहीं है। जो लोग साल भर हर दिन केवल अपने भोजन के बारे में सोचते हैं, भले ही वे अपने आहार को सही बनाने का प्रबंधन करते हैं, वे अपने स्वास्थ्य की गारंटी नहीं देंगे। मुख्य चीज जो आधुनिक मनुष्य नहीं करता है वह है चाल। हमारे पूर्वज बेहद मोबाइल थे। शारीरिक गतिविधि स्वास्थ्य का पहला स्तंभ है।

जिम में एक घंटे में जो हमारे पुरखे दिन भर में करते थे, वह करना भ्रम है। दरअसल, लोगों को दिन भर शारीरिक रूप से सक्रिय रहना चाहिए। साथ ही, उन्हें अपना भोजन और पानी सावधानी से चुनना होगा। ताजी हवा में अधिक समय बिताने का प्रयास करना। प्रकृति के साथ संवाद करने से असाधारण स्वास्थ्य मिलता है।

प्रबलित कंक्रीट की दीवारों के बीच, बंद कमरों में रहना, केवल स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।

आपके स्पष्टीकरण से स्पष्ट है कि आधुनिक जीवन शैली हमें मार रही है…

- हां, लेकिन स्वास्थ्य अंततः हमारी व्यक्तिगत पसंद का परिणाम है। सबसे आसान चुनना गलत है। इस समय, COVID-19 के साथ कुख्यात समस्या के साथ, कई लोग हजारों लेवा के लिए सूक्ष्मजीवों से हवा को छानने के लिए मशीनें खरीद रहे हैं। इसका व्यावहारिक रूप से मतलब है कि वे अपनी प्रतिरक्षा को कमजोर करने के लिए हर संभव कोशिश कर रहे हैं। क्योंकि प्रतिरक्षा प्रणाली मांसपेशियों की तरह होती है - जब यह काम करती है, तो यह मजबूत होती है। लेकिन अगर हम वायरस और बैक्टीरिया से हवा को छानकर इसे बेकार छोड़ दें, तो इम्युनिटी नाटकीय रूप से गिर जाती है। और फिर सड़क पर सामने आया पहला वायरस हमें बीमार कर सकता है। जीवाणु संक्रमण होना आसान है, एलर्जी का उल्लेख नहीं करना।

आखिरकार इम्यून सिस्टम को मजबूत करने के लिए दवाएं मांगी जा रही हैं। हालांकि, वे हाइपरइम्यूनिटी का कारण बन सकते हैं जो ऑटोइम्यून बीमारियों का कारण बन सकते हैं। आप देख सकते हैं कि यह चुनाव कितना अस्वास्थ्यकर है, लेकिन लोग बाजार संदेशों के प्रति संवेदनशील हैं और बेहद गलत तरीके से कार्य करते हैं।

क्या बल्गेरियाई लोगों के पारंपरिक आहार में डेयरी उत्पादों का स्थान है? आजकल, पेंशनभोगी एक बाल्टी दही के बिना नहीं रह सकते। और अधिकांश बल्गेरियाई पनीर प्रेमी हैं। कुछ नकली उत्पाद भी खरीदते हैं।

- गलत आसान तरीके का एक हिस्सा खुद बनाने के बजाय कुछ खरीदना है। नकली उत्पादों के संबंध में, मैं निम्नलिखित सलाह देता हूं - यदि आप देखते हैं कि किसी उत्पाद के लिए लेबल बहुत लंबा है जिसमें आम तौर पर केवल 2-3 अवयव होने चाहिए, तो खरीदारी छोड़ दें। यहां तक कि उच्च अंत शिशु फार्मूले में ताड़ का तेल या सोया होता है, जो विपणक और खरीदारों दोनों की ओर से बेहद गैर-जिम्मेदार है।

और बल्गेरियाई की मेज पर दूध के बारे में, मैं आपको ओरखोवो गांव की एक बूढ़ी औरत के शब्द दूंगा। वह परिवार में पांच बच्चों में से एक थी, जिसमें वयस्कों के साथ 7 लोग थे। उनके पास छोटी रोडोप नस्ल की एक गाय थी, जिसे विशेष रूप से चरागाह के साथ खिलाया जाता था। गाय एक दिन में डेढ़ लीटर और दो लीटर दूध देती है।

इस दूध को दही बनाकर एक कचड़े में रख दिया गया था, और जब परिवार को पैसे की जरूरत पड़ी, तो पिता ने पनीर लिया और बच्चों के स्कूल के लिए पेंसिल और नोटबुक खरीदने के लिए इसे ह्वोजना में बेचने चला गया, उदाहरण के लिए।अतीत में डेयरी उत्पाद और अंडे और मांस दोनों ही किसानों के लिए मुख्य रूप से विनिमय के लिए एक वस्तु थे।

तो बुढ़िया ने मुझसे कहा कि उन्होंने अपने जीवन में कभी भी ताजा दूध नहीं पिया। और यह उचित है, क्योंकि ताजा दूध शरीर के लिए पचाना मुश्किल होता है। दही एक बेहतरीन किण्वित उत्पाद है और इसे पचाया जा सकता है। लेकिन उस समय दही कम ही खाया जाता था। और यह मानते हुए कि आधा साल उपवास था, भले ही किसी व्यक्ति को दही खाने का अवसर मिले, यह केवल उपवास के बाहर था।

लोगों के भोजन के दौरान सभ्यता के विकास का एक बड़ा हिस्सा पौधों पर आधारित था। बीसवीं सदी के उत्तरार्ध से पशु उत्पादों - मांस या दूध - का चुनाव संपन्न लोगों की पसंद रहा है। लेकिन यह चुनाव हमारे लिए नकारात्मक स्वास्थ्य परिणाम भी लाता है।

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