उत्पादों के बीच असंगति भोजन को असुरक्षित बनाती है

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उत्पादों के बीच असंगति भोजन को असुरक्षित बनाती है
उत्पादों के बीच असंगति भोजन को असुरक्षित बनाती है
Anonim

खाना पकाना एक सूक्ष्म विज्ञान है, लगभग फार्मास्यूटिकल्स की तरह। अंतर यह है कि हम दवाएं खुद नहीं बनाते हैं, बल्कि इस क्षेत्र के विशेषज्ञों पर भरोसा करते हैं… साथ ही, घरेलू रसोइयों के लिए रसायन विज्ञान और दवा का प्रारंभिक ज्ञान बहुत उपयोगी होगा। यह उन पर है कि उत्पादों के बीच संगतता के नियम आधारित हैं, और वे आपके भोजन को अधिक उपयोगी और सुरक्षित बनाने में आपकी सहायता कर सकते हैं। यह पता चला है कि हम कुछ अवयवों को कैसे मिलाते हैं, यह न केवल भोजन के स्वाद पर निर्भर करता है, बल्कि इसकी उपयोगिता या स्वास्थ्य के लिए नुकसान पर भी निर्भर करता है। तो आपको क्या मिलाना चाहिए और क्या नहीं?

अच्छे संयोजन:

ब्रोकली के साथ तला हुआ मांस:

इस संयोजन की उपयोगिता के लिए "अंकगणित" अत्यंत सरल है।तला हुआ मांस हमारी मेज पर मौजूद मुख्य कार्सिनोजेनिक पदार्थों में से एक है और इससे पेट और आंतों के कैंसर का खतरा कई गुना बढ़ जाता है। ब्रोकली, बदले में, जोखिम को कम करती है और शरीर से हानिकारक कार्सिनोजेन्स को निकालने की शक्ति रखती है।

मरीनेड के साथ तली हुई मछली:

मैरिनेशन मछली और मांस के व्यंजनों को कार्सिनोजेनिक पदार्थों के निर्माण से भी बचाने में सक्षम है। मांस को पकाने से पहले 30-60 मिनट के लिए सिरका, टमाटर का पेस्ट और मसाले के मिश्रण में मैरीनेट किया जाना चाहिए, और आप खाना पकाने के दौरान मछली के ऊपर सोया सॉस या मैरिनेड डाल सकते हैं।

आलू के साथ लीवर:

बीफ और पोर्क लीवर आयरन का सबसे अच्छा प्राकृतिक स्रोत हैं। यह खनिज सामान्य हेमटोपोइजिस (रक्त निर्माण) और शरीर में ऑक्सीजन के परिवहन के लिए आवश्यक है। लेकिन दुर्भाग्य से आयरन की कमी एक आम समस्या है। सबसे पहले - हम इसे बहुत कम मात्रा में भोजन के साथ प्राप्त करते हैं, और दूसरी बात - जो प्राप्त होता है उसका लगभग 8% ही हमारे शरीर द्वारा अवशोषित किया जाता है।इसलिए, हमें लौह युक्त उत्पादों के बीच संगतता पर विशेष ध्यान देना चाहिए। विटामिन सी लोहे के अवशोषण में सुधार करता है, जो बदले में खट्टे फल, टमाटर और आलू में निहित होता है। अपने लिए चुनें कि इनमें से कौन सा उत्पाद जिगर के व्यंजनों के लिए अधिक उपयुक्त है, लेकिन ऐसा लगता है कि टमाटर और आलू सबसे सरल और सबसे स्पष्ट विकल्प हैं।

दूध के साथ अंजीर:

मध्यम और उच्च वसा वाले दूध में बड़ी मात्रा में कैल्शियम होता है, जो हमारी हड्डियों और दांतों के स्वास्थ्य का समर्थन करता है। दूसरी ओर, अंजीर, मैग्नीशियम से भरपूर होते हैं - एक और महत्वपूर्ण खनिज, जो वैसे, कैल्शियम के सामान्य अवशोषण को सुनिश्चित करता है।

इसलिए, निम्नलिखित नुस्खा के साथ अपने आप को बांधे: 5-6 सूखे अंजीर 2 कप दूध में उबाल लें और इस व्यंजन का काढ़ा पीएं। स्वादिष्ट, उपयोगी, गले की खराश को ठीक करता है और सर्दी से बचाता है।

वनस्पति तेल के साथ मिर्च:

विटामिन ए, जो पीले और नारंगी फलों और सब्जियों में निहित है, वसा में घुलनशील है, यानी।f. वसा की सहायता से अवशोषित होता है। इसलिए गाजर के रस में थोड़ी सी मलाई मिलाने की सलाह दी जाती है। लेकिन अगर आपके पास जूसर नहीं है, तो यह आनंद आपको काफी महंगा पड़ेगा। सौभाग्य से, विटामिन ए की खुराक प्राप्त करने के अन्य, अधिक सुलभ और कम स्वादिष्ट तरीके नहीं हैं: उदाहरण के लिए, गाजर को कद्दूकस कर लें, उनमें कुछ किशमिश और एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम मिलाएं। आप मिर्च, पत्ता गोभी और प्याज को भी बारीक काट सकते हैं। उन्हें नमक, चीनी और वनस्पति तेल के साथ परोसें।

प्याज और टमाटर के साथ अंडे:

यह सिर्फ एक स्वादिष्ट और भरने वाला व्यंजन नहीं है: प्याज और टमाटर उन कुछ खाद्य पदार्थों में से एक हैं जो शरीर को सेलेनियम की आपूर्ति करते हैं। यह खनिज विशेष रूप से पुरुषों के लिए यौन स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है, क्योंकि इस बात के प्रमाण हैं कि यह प्रत्येक स्खलन के साथ खो जाता है। सेलेनियम विटामिन ई के साथ शरीर द्वारा सबसे प्रभावी ढंग से अवशोषित होता है, ठीक निम्नलिखित संयोजन में: दोनों विटामिन एक साथ लिया जाना चाहिए। अंडे, साग और वनस्पति तेल विटामिन ई का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, इसलिए बेझिझक तले हुए अंडे में बताई गई सामग्री को शामिल करें।बस इन बातों का ध्यान रखें: टमाटर और प्याज को पहले से फ्राई नहीं करना चाहिए, और अंडे को पैन में एक या दो मिनट से ज्यादा नहीं तलना चाहिए। बहुत लंबा गर्मी उपचार सेलेनियम और विटामिन ई को नष्ट कर देता है।

अरुगुला और नट्स के साथ मशरूम:

पदार्थ सल्फोराफेन का तीन गुना लाभकारी प्रभाव होता है - कैंसर विरोधी, मधुमेह विरोधी और जीवाणुरोधी। यह ज्यादातर गोभी में निहित है, और अरुगुला में सबसे बड़ी मात्रा में, बल्कि महंगी और अनोखी स्वाद वाली सब्जी है। ताकि आपको इसे किलो तक निगलना न पड़े, आप अरुगुला के लाभकारी प्रभाव को 13 गुना (!) बढ़ा सकते हैं: बस इसे मशरूम और काजू के साथ सलाद में मिलाएं। इन खाद्य पदार्थों में सेलेनियम होता है, जो सल्फोराफेन के अवशोषण में काफी सुधार करता है।

किसी भी हाल में खाना न खाएं

जैतून के तेल के कटलेट:

कई विज्ञापनों के प्रभाव में, कई गृहिणियां सूरजमुखी के तेल को जैतून के तेल से बदलने के लिए दौड़ पड़ीं, क्योंकि यह माना जाता है कि इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, बल्कि इसके स्तर को कम करने में मदद करता है।सबसे पहले, किसी भी वनस्पति तेल में सैद्धांतिक रूप से कोलेस्ट्रॉल नहीं हो सकता है। जैतून के तेल के लाभकारी गुणों के लिए, जैसे ही चमत्कारी वसा पैन से टकराती है, वे "मर जाते हैं"। इसलिए अपना पैसा बर्बाद न करें और सलाद में केवल जैतून का तेल ही शामिल करें। और कटलेट को उबालना या सेंकना सबसे अच्छा है, क्योंकि तलने के दौरान कार्सिनोजेन्स बनते हैं।

कॉफी के साथ राई की रोटी:

राई या साबुत अनाज की रोटी के साथ सैंडविच एक उत्कृष्ट नाश्ता है, जो विटामिन और खनिजों से भरपूर है। और कॉफी का प्याला एंटीऑक्सिडेंट से भरा होता है जो हमें कैंसर और समय से पहले बूढ़ा होने से बचाता है। केवल एक ही समस्या है: कैफीन कई पोषक तत्वों के अवशोषण में हस्तक्षेप करता है, जिसका अर्थ है कि स्वस्थ खाने के आपके सभी प्रयास बेकार हो जाएंगे।

कार से शराब:

यहां तक कि स्वस्थ आहार का सख्ती से पालन करने वाली लड़कियां भी कभी-कभी खुद को थोड़ा पीने की अनुमति देती हैं। लेकिन साथ ही, वे कैलोरी गिनना और डाइट कोला, सोडा आदि के साथ अल्कोहल को पतला करना नहीं भूलते हैं।n. वजन कम करने के दृष्टिकोण से, यह सही हो सकता है, लेकिन सोडा के साथ यह "डी-शर्करा" शराब के साथ-साथ आंतों में पेय को अधिक तेज़ी से अवशोषित करने में मदद करता है। नतीजतन, यदि आप कुछ मीठा कॉकटेल पीते हैं तो रक्त में पीपीएम बहुत अधिक होगा; यानी, आप अधिक नशे में होंगे, और आपका हैंगओवर, निश्चित रूप से, बदतर होगा।

बीयर के साथ मूंगफली:

यह बीन (मूंगफली फलियां परिवार से संबंधित है, अखरोट परिवार से नहीं) में बड़ी मात्रा में विटामिन बी, ई, पीपी और डी, साथ ही साथ सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लौह और खनिज जैसे खनिज होते हैं। फास्फोरस। लेकिन शराब इनमें से अधिकांश पोषक तत्वों को नष्ट कर देती है, इसलिए यदि आप केवल बीयर स्नैक के रूप में मूंगफली खाने के आदी हैं - तो छोड़ दें!

ताजा और दही के साथ कीवी:

हमें लगता है कि यह उष्णकटिबंधीय फल मूसली, दलिया, मिल्कशेक या दही के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। केक को सजाने के लिए अक्सर कीवी स्लाइस का इस्तेमाल किया जाता है, तो क्यों न उन्हें बटरक्रीम के ऊपर भी रखा जाए? उत्तर सरल है: क्योंकि प्रकृति ने ही इन पाक संयोजनों को असंभव बना दिया है।समस्या यह है कि कीवी में एक विशेष एंजाइम होता है, जो दूध के प्रोटीन के प्रभाव में सड़ जाता है और बहुत कड़वा हो जाता है। इसमें कुछ भी गलत नहीं है, सिवाय इसके कि डिश निश्चित रूप से एक निराशाजनक विफलता होगी।

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