दूध के पक्ष और विपक्ष

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दूध के पक्ष और विपक्ष
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आधिकारिक शोधकर्ता और पोषण विशेषज्ञ दूध को हमारे मेनू का एक अनिवार्य हिस्सा मानते हैं। लेकिन ऐसे संशयवादी भी हैं जो डेयरी उत्पादों को पुरानी बीमारियों से जोड़ते हैं। कौन सही है? हम तथ्यों की ओर मुड़ेंगे। इस उद्देश्य के लिए, हम दिखाएंगे कि अधिक विकसित देशों में स्वास्थ्य सेवाएं और प्राधिकरण क्या अनुशंसा करते हैं।

अमेरिकी कृषि विभाग के विशेषज्ञ कैल्शियम की उच्च मात्रा के कारण किसी भी उम्र में डेयरी उत्पादों के उपयोग को आवश्यक मानते हैं। 2-3 वर्ष की आयु के बच्चों के लिए दैनिक आवश्यकता दिन में दो गिलास है। 4 से 8 साल की उम्र में - दिन में ढाई कप। 9 साल और उससे अधिक उम्र में - एक दिन में तीन गिलास। यूएसडीए कैल्शियम के अन्य स्रोतों की भी सिफारिश करता है:

पत्तेदार सब्जियां;

डिब्बाबंद मछली;

चावल और बादाम का दूध;

फोर्टिफाइड उत्पाद;

सोया उत्पाद।

दूध पोटेशियम, कैल्शियम, विटामिन डी और प्रोटीन का बेहतरीन स्रोत है। यह चमत्कारिक उत्पाद हड्डी के ऊतकों और दांतों की संरचना को बनाए रखने में मदद करता है। बचपन में पर्याप्त मात्रा में कैल्शियम का सेवन करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जब कंकाल का गहन गठन होता है। और 40 साल की उम्र के बाद कैल्शियम ऑस्टियोपोरोसिस को रोकता है। रक्तचाप को नियंत्रित करने के लिए डेयरी उत्पादों में पोटेशियम की आवश्यकता होती है। विटामिन डी3 (कोलेकल्सीफेरोल) कैल्शियम-फास्फोरस चयापचय के प्राकृतिक नियामक के रूप में कार्य करता है। दूध के नियमित उपयोग से उच्च रक्तचाप, टाइप II मधुमेह और हृदय संबंधी घटनाओं जैसे स्ट्रोक और दिल का दौरा पड़ने का खतरा कम हो जाता है।

अमेरिकी कृषि विभाग जोर देता है: कम वसा वाले या पूरी तरह से स्किम्ड डेयरी उत्पादों पर जोर देना वांछनीय है। क्योंकि पूरे दूध में वसा और कोलेस्ट्रॉल का उच्च प्रतिशत होता है, जो आपकी धमनियों की स्थिति पर बुरा प्रभाव डाल सकता है।

एक टिप्पणी तुरंत इस प्रकार है: "Medbe.ru" में प्रकाशित नवीनतम शोध के आलोक में, इस कथन पर सवाल उठाया जा सकता है। कुछ वैज्ञानिक निम्नलिखित कहते हैं: प्राकृतिक पूर्ण वसा वाले डेयरी उत्पादों की मध्यम खपत न तो हृदय या धमनियों को प्रभावित करती है।

क्या सच में दूध से हड्डियां मजबूत होती हैं?

प्रश्न आपके विचार से कहीं अधिक जटिल है। तथ्य यह है कि डेयरी उत्पादों की अधिक खपत वाले देश ऑस्टियोपोरोसिस की घटनाओं में अग्रणी हैं। ऐसा क्यों है, क्या कारण है? हाल के दो अध्ययन हड्डियों के लिए दूध के लाभों का खंडन करते हैं। वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि डेयरी उत्पादों के प्रेमी अक्सर ऊरु गर्दन के फ्रैक्चर के साथ अस्पताल में समाप्त होते हैं। अन्य विशेषज्ञों का दावा है कि डेयरी उत्पाद अस्थि खनिज घनत्व को बनाए रखने में मदद करते हैं, इस प्रकार फ्रैक्चर को रोकते हैं। यह तथ्य यादृच्छिक नियंत्रित अध्ययनों के दौरान सिद्ध हुआ था, और यह दूध और दूध उत्पादों के पक्ष में एक मजबूत तर्क है।प्रोटीन, फास्फोरस और विटामिन K2 के बारे में भी मत भूलना। यह विटामिन केवल फ्री-रेंज गायों के पूरे दूध में पाया जाता है। विटामिन K2 पौधे की उत्पत्ति का है, और इसे जानवरों के शरीर में जमा करने के लिए, उन्हें लगातार ताजी घास खानी चाहिए।

लैक्टोज असहिष्णुता

क्या दूध को अंतत: प्राकृतिक मानव उत्पाद कहा जा सकता है? आपने शायद यह परिकल्पना सुनी या पढ़ी होगी कि गाय का दूध इंसानों के लिए "अप्राकृतिक" होता है, इसलिए उन्हें इसका सेवन नहीं करना चाहिए। वास्तव में, इस उत्पाद में आवश्यक अमीनो एसिड, विटामिन, सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स का एक द्रव्यमान होता है, जिसके लिए इसे माँ के दूध का एक एनालॉग माना जाता है। हाँ, विकासवादी दृष्टिकोण से, दूध बुजुर्गों के लिए एक आवश्यक उत्पाद नहीं है।

प्राचीन लोग नहीं जानते थे, कृषि क्रांति के समय तक - 10-11वीं शताब्दी ईसा पूर्व तक इसके बारे में संदेह नहीं करते थे। हालांकि, पुरातात्विक शोध से पता चलता है कि पिछली "डेयरी" सहस्राब्दियों के दौरान, हमारे जीन बदल गए हैं, और हमारा पाचन तंत्र डेयरी उत्पादों के उपयोग के लिए अनुकूलित हो गया है।इसलिए सरल और पूरी तरह से तार्किक उत्तर: आजकल दूध पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद है।

डेयरी उत्पादों के फायदे और नुकसान को देखते हुए हम लैक्टोज इनटॉलेरेंस को नहीं छोड़ सकते। यह एक आम बीमारी है जिसमें व्यक्ति डेयरी उत्पादों का सेवन करने में असमर्थ होता है। ग्रह की लगभग 75% आबादी और 25% तक यूरोपीय लोग लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित हैं।

इन लोगों के शरीर में पर्याप्त मात्रा में लैक्टेज का उत्पादन करने के लिए आनुवंशिक रूप से प्रोग्राम नहीं किया गया है - दूध शर्करा को तोड़ने के लिए एक विशिष्ट एंजाइम। डेयरी उत्पादों के उपयोग के बाद ऐसे लोगों में पेट में सूजन, बेचैनी और दर्द, जी मिचलाना, डायरिया देखा जाता है। कुछ रोगी किण्वित दूध उत्पादों (दही, दही) और यहां तक कि वसायुक्त गाय के मक्खन का उपयोग कर सकते हैं। दूध प्रसंस्करण की समस्या यूरोप और स्लाव लोगों में सबसे कम आम है। अक्सर - हिंदू, चीनी और अफ्रीका के कुछ लोग।

क्या वसायुक्त डेयरी उत्पादों से दिल का दौरा पड़ सकता है?

आज के विचारों के अनुसार वसायुक्त डेयरी उत्पाद जैसे पनीर, साबुत दूध और मक्खन, पनीर आदि का सेवन किया जाता है। एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास का कारण बन सकता है और हृदय संबंधी घटनाओं के जोखिम को बढ़ा सकता है।

डॉक्टरों की चेतावनियों के बावजूद, वास्तविक जनसंख्या अध्ययनों से यह सिद्धांत कभी सिद्ध नहीं हुआ है। और इस संबंध में दूध के अपने विरोधी और समर्थक हैं।

कुछ लोग कहते हैं कि यह उत्पाद धमनियों को बंद कर देता है और लगभग "सफेद मौत" है। अन्य लोग इन सभी चिंताओं का खंडन करते हैं और कहते हैं कि डेयरी उत्पाद धमनियों के लिए अधिक सुरक्षात्मक होते हैं।

बड़ी परियोजनाओं के मेटा-विश्लेषण में वसायुक्त डेयरी उत्पादों के उपयोग और इस्केमिक हृदय रोग, स्ट्रोक, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के बीच कोई संबंध नहीं पाया गया। इस बात के प्रमाण हैं कि फ्री-रेंज गायों से प्राप्त जैविक दूध हृदय प्रणाली के लिए सुरक्षित है। कई अध्ययन कोलेस्ट्रॉल पर नहीं, बल्कि मवेशियों को खिलाए जाने वाले सिंथेटिक एडिटिव्स पर दिल के दौरे का आरोप लगाते हैं।

दूध कुछ बीमारियों को रोकता है और इसके विपरीत - दूसरों के लिए पूर्वसूचक। डेयरी इसका कारण और इलाज दोनों हो सकती है।

• मोटापा. अगर आप पूरे दूध, वसायुक्त पनीर और क्रीम के प्रेमी हैं, तो अपनी जांघों पर "बेकन" से आश्चर्यचकित न हों। कोई भी वसा अतिरिक्त कैलोरी का समुद्र है जिसे बहुत तीव्रता से खर्च किया जाना चाहिए। आधुनिक व्यक्ति अपनी गतिहीन जीवन शैली के साथ देश के मेनू पर इस तरह के प्रलोभनों से बचना बेहतर है। शोध से पता चलता है कि पूरे दूध पीने वालों के रक्त में विटामिन डी की मात्रा अधिक होती है। दूसरी ओर, हालांकि, वे अधिक बार मोटापे से पीड़ित होते हैं।

• डायबिटीज मेलिटस टाइप II। हालांकि मधुमेह रोगियों के लिए कंडेंस्ड मिल्क से बचना बेहतर है, लेकिन प्राकृतिक डेयरी उत्पादों को छोड़ने का कोई कारण नहीं है - ऐरन, चीज़, येलो चीज़, दही, दही, मक्खन, पनीर, क्रीम। स्वीडन में लुंडेन विश्वविद्यालय में सेंटर फॉर द स्टडी ऑफ डायबिटीज के सहयोगी इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि स्वस्थ लोगों द्वारा दूध के दैनिक उपयोग से टाइप II डायबिटीज मेलिटस की घटनाओं में 23% तक की कमी आती है।उनके हार्वर्ड सहयोगियों की रिपोर्ट है कि जो किशोर दूध और डेयरी उत्पादों को पसंद करते हैं और उनका सेवन करते हैं, उनमें टाइप II मधुमेह विकसित होने की संभावना 43% कम होती है।

• प्रोस्टेट कैंसर।कुछ शोधों ने दूध और डेयरी उत्पादों के सेवन को प्रोस्टेट कैंसर के बढ़ते जोखिम से जोड़ा है। यह दूध और दूध उत्पादों की उच्च कैल्शियम सामग्री के कारण हो सकता है। "ब्रिटिश जर्नल ऑफ़ कैंसर" रिपोर्ट करता है कि कैल्शियम और प्रोस्टेट कैंसर के बीच संबंध का सिद्धांत पुराना और अस्थिर है।

• पार्किंसंस रोग हार्वर्ड के शोधकर्ता कैथरीन ह्यूजेस ने पाया कि एक दिन में तीन गिलास मलाई रहित दूध बुजुर्गों में पार्किंसंस रोग के जोखिम को बढ़ा देता है। हालाँकि, लेखक दूध और न्यूरोडीजेनेरेशन के बीच के रहस्यमय संबंध की व्याख्या नहीं कर सकते हैं। "परिणाम दूध और दूध उत्पादों के प्रेमियों में रुग्णता में मामूली वृद्धि दिखाते हैं, विशेष रूप से स्किम दूध में। यह अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा और यह वांछनीय है कि ये उत्पाद सीमित हों," डॉ ह्यूजेस ने कहा।

• अवसाद। तोहोकू विश्वविद्यालय के जापानी वैज्ञानिक रयोशी नागाटोमी के अनुसार, अवसाद के मामले में, आपको पूर्ण वसा वाले दूध को स्किम दूध से बदलना चाहिए। इस तरह के उत्पाद की एक से चार सर्विंग्स रोगियों की स्थिति को सकारात्मक रूप से प्रभावित करती हैं, एंटीडिपेंटेंट्स की आवश्यकता को कम करती हैं और उनके जीवन की गुणवत्ता में सुधार करती हैं।

• स्मृति, सोच, मस्तिष्क स्वास्थ्य। 2012 में, विभिन्न मात्रा में दूध और दूध उत्पादों का सेवन करने वाले लोगों की स्मृति और सोच की एक दिलचस्प तुलना की गई। दूध प्रेमी जीत गए। इस उत्पाद में तथाकथित शामिल हैं बीटा-कैसिइन प्रोटीन प्रकार A2। इसमें स्पष्ट एंटीऑक्सीडेंट गुण हैं और यह न्यूरोडीजेनेरेटिव प्रक्रियाओं, अग्न्याशय की सूजन और कई प्रकार के कैंसर से बचाता है।

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