अंडे की जर्दी हानिकारक है या सेहत के लिए अच्छी?

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अंडे की जर्दी हानिकारक है या सेहत के लिए अच्छी?
अंडे की जर्दी हानिकारक है या सेहत के लिए अच्छी?
Anonim

अक्सर आपके सामने अंडे की जर्दी का सेवन न करने की सलाह आ सकती है, क्योंकि ये हमारे शरीर के लिए हानिकारक हैं - ये हृदय प्रणाली पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं और हमें मोटा बनाते हैं।

अंडे की जर्दी का संभावित नुकसान उनकी संरचना से संबंधित है।

जर्दी में बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है

यह सच है। एक जर्दी का वजन लगभग 20 ग्राम होता है और इसमें 300 मिलीग्राम तक कोलेस्ट्रॉल होता है (तुलना के लिए: 20 ग्राम गोमांस में 20 मिलीग्राम से कम कोलेस्ट्रॉल होता है)।

हाल तक यह माना जाता था कि स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना प्रतिदिन 300 मिलीग्राम से अधिक कोलेस्ट्रॉल का सेवन नहीं करना चाहिए। और जिन लोगों को हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है, उनके लिए डॉक्टर आहार कोलेस्ट्रॉल का सेवन प्रति दिन 200 मिलीग्राम तक सीमित करने की भी सलाह देते हैं।

दूसरी ओर, अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन के विशेषज्ञों ने प्रति सप्ताह तीन से अधिक अंडे नहीं खाने की सलाह दी।

वे संतृप्त वसा में उच्च हैं

यह भी एक सच्चाई है। 2 ग्राम प्रति जर्दी काफी प्रभावशाली राशि है।

सैचुरेटेड फैट वास्तव में हृदय रोग और वजन बढ़ाने का कारण बन सकता है। इसलिए, WHO उन्हें गाली न देने की सलाह देता है।

भोजन में कोलेस्ट्रॉल का उसके रक्त स्तर पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है

2016 में प्रति दिन 300 मिलीग्राम से अधिक कोलेस्ट्रॉल के सेवन पर प्रतिबंध हटा दिया गया था। अमेरिकियों के लिए आहार दिशानिर्देश (अमेरिकी स्वास्थ्य विभाग द्वारा नियमित रूप से प्रकाशित स्वस्थ भोजन दिशानिर्देशों का एक सेट) में, कई दशकों में पहली बार, विशेषज्ञ आहार कोलेस्ट्रॉल सेवन के लिए अधिकतम दैनिक सीमा निर्दिष्ट नहीं करते हैं।

और यह सब इसलिए क्योंकि वैज्ञानिकों ने इस पदार्थ के सार को बेहतर ढंग से समझा है। और वे इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि भोजन से हमें जो कोलेस्ट्रॉल मिलता है, वह ज्यादातर मामलों में, रक्त में उसके स्तर को प्रभावित नहीं करता है।

तथ्य यह है कि कोलेस्ट्रॉल ही हमारे शरीर के लिए महत्वपूर्ण है। यह बड़ी संख्या में प्रक्रियाओं में भाग लेता है: विटामिन डी का संश्लेषण, पित्त एसिड के स्टेरॉयड हार्मोन (टेस्टोस्टेरोन, एस्ट्रोजन, प्रोजेस्टेरोन) का उत्पादन, जिसके बिना स्वस्थ पाचन असंभव है। इसलिए, हमारा शरीर अपने स्तर की सावधानीपूर्वक निगरानी करता है ताकि यह न बदले। यदि आप इसे भोजन से बहुत कम प्राप्त करते हैं, तो लीवर अधिक कोलेस्ट्रॉल का उत्पादन करना शुरू कर देता है।

दूसरी ओर, यदि आप बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल युक्त खाद्य पदार्थ खाते हैं, तो लीवर अपना उत्पादन कम कर देता है।

इसलिए, सामान्य रूप से अंडे का सेवन, और विशेष रूप से अंडे की जर्दी, रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावित नहीं करती है और कोरोनरी हृदय रोग और स्ट्रोक के जोखिम को नहीं बढ़ाती है।

इसके अलावा: आहार में अंडे उन लोगों के लिए भी हानिकारक नहीं हैं जिन्हें पहले से ही हृदय रोग है।

सैचुरेटेड फैट इतना नहीं है

WHO की सलाह है कि सैचुरेटेड फैट को कुल कैलोरी का 10% तक कम करें।यदि दैनिक सेवन 2000 कैलोरी है, तो आप अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना लगभग 20 ग्राम संतृप्त वसा प्राप्त कर सकते हैं। जर्दी में, याद रखें, केवल 2 ग्राम - अनुमेय मूल्य से 10 गुना कम है।

तुलना के लिए, बेकन के एक टुकड़े में 9 ग्राम तक होते हैं। चीज़बर्गर - लगभग 10 ग्राम। यदि आप अपने आहार में संतृप्त वसा की मात्रा को कम करना चाहते हैं, तो पोषक तत्वों से भरपूर जर्दी की तुलना में फास्ट फूड को छोड़ना बेहतर है।

सामान्य तौर पर, संतृप्त वसा के नुकसान को अक्सर बढ़ा-चढ़ा कर पेश किया जाता है। बहुत अधिक खतरनाक ट्रांस वसा हैं, जो फास्ट फूड, कन्फेक्शनरी और तले हुए खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। वे वास्तव में हार मानने लायक हैं।

कई विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं

जर्दी में एस्कॉर्बिक एसिड को छोड़कर सभी विटामिन होते हैं। विटामिन के दैनिक मानदंड को 10 से 30% तक ओवरलैप करने के लिए कुछ जर्दी खाने के लिए पर्याप्त है।

इसके अलावा, इस उत्पाद में सेलेनियम, फास्फोरस, लोहा, कैल्शियम, जस्ता और अन्य पोषक तत्व बहुत अधिक होते हैं। उदाहरण के लिए, ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड।

योल्क्स आपको कम खाने में मदद करते हैं

अधिक सटीक होने के लिए, जर्दी के प्रभाव का अलग से अध्ययन नहीं किया गया है। लेकिन पूरे अंडे खाने से वास्तव में आपको लंबे समय तक भरा हुआ महसूस करने में मदद मिलती है। नाश्ते के लिए अंडे का सेवन प्लाज्मा ग्लूकोज और घ्रेलिन को प्रभावित करता है जबकि वृद्ध वयस्कों में बाद में 24-एच ऊर्जा का सेवन कम करता है। इसका मतलब है कि अंडे की सिफारिश उन लोगों को की जा सकती है जो अपना वजन नियंत्रित करना चाहते हैं।

मस्तिष्क स्वास्थ्य का समर्थन करें

जर्दी में कोलीन (विटामिन बी4) होता है, जो सामान्य रूप से मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के कामकाज के लिए महत्वपूर्ण है। इसके आधार पर न्यूरोट्रांसमीटर एसिटाइलकोलाइन का उत्पादन होता है, जो शरीर में तंत्रिका आवेगों के सही संचरण के लिए जिम्मेदार होता है।

जली में कोलीन की मात्रा इतनी अधिक होती है कि अमेरिकी निवासियों के आहार में अंडे को कोलीन का मुख्य स्रोत माना जाता है।

आप प्रति दिन कितनी जर्दी खा सकते हैं?

अधिकांश अध्ययनों में, लोगों को प्रति दिन 3 से अधिक अंडे नहीं दिए गए। इस खुराक को असमान रूप से स्वस्थ माना जा सकता है। लेकिन इससे ऊपर की कोई भी चीज़ अभी भी विज्ञान के लिए अज्ञात क्षेत्र है।

हालांकि, एक जिज्ञासु विषयगत कार्य है जिसमें वैज्ञानिकों ने एक 88 वर्षीय व्यक्ति का अध्ययन किया जो एक दिन में 25 अंडे खाता था। उनका कोलेस्ट्रॉल का स्तर सामान्य था और कुल मिलाकर उनका स्वास्थ्य अच्छा था।

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